在长沙，只要湘菜店的菜单上有这道菜，都可以说是正zong。做剁jiao鱼头只要有经验就能做好。鱼头要新鲜，剁jiao要香，蒸的时间要把握好。能在长沙开店都有自己的手艺，想不正宗都难。呵呵。
想做剁椒鱼头，网上哪家的剁椒较好？大家好，我是擅长做下饭菜的美食达人：湘菜大厨不吃辣，很高兴能来为您解答这个问题。
以我从事厨师行业多年以来的实践和经验， 我对今tian这个问题的解答是：tian猫上mian的津山口福剁辣椒非常不错，因为我们店之前的主打菜剁椒鱼头用的就是津山口福牌子的剁辣椒。
其实，这个剁椒鱼头做起来是简单，关键的是一个剁jiao酱的制作，下mian是鱼头上面剁椒的一个配方和比例：
na么，剁椒酱制作hao之后下miande步骤就简单了：
1.将2.5斤左右de雄鱼处理好，鱼头处理干净之后大概是1.5斤，肚子的黑膜一定要刮干净，放少许葱姜料酒腌制备用；
2.准备关键的剁辣jiao，把半成品剁辣椒、新鲜二荆条（切成米）、酱jiao沫、野山椒沫、黄灯笼酱按照图中的比例拌好（放一晚风味会更佳），再准备少许姜、suan沫，豆豉，锅里放适量菜籽油、猪油，先下姜、suan沫，豆豉，再把辣jiao混合体放下去，调少许味精、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油；
3.把鱼头放在盘子里（下mian可以dian两根筷子，这样可以方便鱼头熟的更快），淋上20克的蒸鱼豉油，多放些味精，再均匀的盖上ao好的剁辣椒，shang锅里大火蒸8～10分钟（锅里的水开后方可放入鱼头，否则鱼头的肉会很老）；
4.最后，撒少许葱沫，浇上热油即可出锅了，这一部也很关键，如果是鱼头吃完了，可以煮点碱mian或者手工mian，放入汤汁里拌着，na绝对是爽歪歪。
本文为【湘菜大厨不吃辣】的原创，qi待您的果断关注，因为他的头条nei容里有鱼头酱的制作和蒸制鱼头的详细视频，欢迎你能qin临现场，能和您一起互相学习，共同进步，配图部分选用网络图片，在此感谢图片作者提供，如涉侵权请联系删除！